Weniger Zuckersirup

Machen Sie saccharosefreies Brot weniger zuckerhaltig, süßer, funktioneller und gesünder

O Saccharose)

Puderzuckersirup enthält keine Saccharose mehr, d. h. das gebackene Brot ist saccharosefreies Brot

Brot aus Puderzuckersirup hat einen Vollzuckergehalt von <5 % und ist somit zuckerarm

(100 süß) Die Süße von Puderzuckersirup entspricht der Süße von Saccharose und ist erfrischender

Präbiotika: Puderzuckersirup enthält Präbiotika (Isomalto-Oligosaccharide, Polydextrose).

Hinweise zum Produktnutzen

Grundformel

In Verbindung mit dem Sirup wird Puderzucker verwendet

Die Menge an Puderzucker beträgt 4 bis 6 % des Mehls und die Sirupmenge beträgt 14 bis 16 % des Mehls

Empfehlungen für die Fabrikherstellung

Die Menge an Puderzucker beträgt 6 % des Mehls, die Menge des Sirups beträgt 16 % des Mehls und die Menge der Hefe beträgt 1,6 % bis 2 % des Mehls

Mehl -------- hundertprozentige Hefe ------- 1,8 %

Handwerklich hergestellter Brotverbesserer ------0,7 % Milchgeschmackspulver-------------- 0,396

GLYCERIN---------------19G

Wasser (mehlbereinigt) ----- 38 %

Eier -------5%

Handwerklich hergestelltes Brot ohne Saccharosesirup – 16 % 6

Handwerklich hergestelltes Brot, außer Saccharosezuckerpulver -6 %

Salz ----1%%

Artisan Überlaufbrot-Emulgator ------- 1 %

Butter ------------ 1096

Konservierungsstoffe – lecken und hinzufügen gemäß der landesweiten Norm

Entsprechend dem flüssigen Glukosewert kann er zusätzlich in Sirup mit hohem Invertgehalt (DE60–70), Sirup mit mittlerem Invertgehalt (DE38–42) und Sirup mit niedrigem Invertgehalt (DE20 oder weniger) unterteilt werden. Die Produkttypen sind:

Maltose

Es ist ein Disaccharid, das aus zwei einzelnen Glukosemolekülen besteht, eine geringere Süße und ein besseres Wärmegleichgewicht als Glukose aufweist und durch Oxidationsreaktion Glukose und verschiedene Oligosaccharide bilden und zusätzlich in Maltitol und Glucosanol umgewandelt werden kann. Die Maltose wird bei einer Temperatur von 155°C gekocht. Höhere Temperatur als beim alltäglichen Zuckerkochen.

Oligosaccharid

Es bezieht sich auf Maltotriose und Tetrasaccharid, die einen niedrigen DE-Wert, eine übermäßige Viskosität und eine schlechte Feuchtigkeitsaufnahme aufweisen und sich für die Herstellung von zähen Süßigkeiten, Eiscreme, Gebäck usw. eignen.

Geringer Invertzuckergehalt

Der DE-Preis liegt unter 20, die Hauptbestandteile sind Dextrin, wasserlöslich, nicht süß, leicht verdaulich, keine Feuchtigkeitsaufnahme, geeignet als Verdickungsmittel. Zucker mit niedrigem Invertgehalt kann mittels Säureansatz und Säure-Enzym-Methode verwendet werden. Der Ansatz der Säurefiltration ist schwierig, die Löslichkeit des Produkts ist gering und es ist leicht zu trüben oder zu koagulieren. Bevorzugt wird eine segmentierte Verflüssigung.