Zuckerarmer Mooncake-Sirup

Saccharosefreier, zuckerarmer Mooncake-Sirup

Gesunde, saccharosefreie und zuckerarme (Gesamtzucker <5 %) Eigenschaften funktioneller Zuckerverbindungen, süß und nicht fettend für Lebensmittelfarben, Ölrückführung auf weichem, nicht klebendem Brett

Hauptzutaten:

Isomalto-Oligosaccharide, Xylose, Lebensmittelzusatzstoffe (Maltitol flüssig, Sorbitol flüssig, Xylitol)

Spezifikation:

25 kg/Fass, 5 kg x 4 Fass/Karton

Grundformel

Mooncake-Pulver (Gebäckmehl 7: Spezialpulver 3) ---- 1000 g, handwerklich hergestellter saccharosefreier Mooncake-Sirup ----------- 600–700 g, Erdnussöl ------ 300 g, Seifenwasser (48 Grad), ----- 8-12g

In der industriellen Produktion werden Stärkezucker anhand des Glukoseumwandlungswerts (DE) in verschiedene Typen eingeteilt.

Entsprechend dem flüssigen Glukosewert kann er auch in Sirup mit hohem Invertgehalt (DE60–70), Sirup mit mittlerem Invertgehalt (DE38–42) und Sirup mit niedrigem Invertgehalt (DE20 oder weniger) unterteilt werden. Die Produktvarianten sind:

Maltose

Es ist ein Disaccharid, das aus zwei einzelnen Glukosemolekülen besteht, eine geringe Süße und eine höhere thermische Stabilität als Glukose aufweist und durch Oxidationsreaktion Glukose und andere Oligosaccharide erhalten und auch in Maltitol und Glucosanol umgewandelt werden kann. Die Maltose wird bei einer Temperatur von 155°C gekocht. Höhere Temperatur als bei gewöhnlichem Zuckerkochen.

Oligosaccharid

Es bezieht sich auf Maltotriose und Tetrasaccharid, die einen niedrigen DE-Wert, eine hohe Viskosität und eine schlechte Feuchtigkeitsaufnahme aufweisen und sich für die Herstellung von Bonbons, Eiscreme, Gebäck usw. eignen.

Geringer Invertzuckergehalt

Der DE-Wert liegt unter 20, die Hauptbestandteile sind Dextrin, wasserlöslich, nicht süß, leicht verdaulich, keine Feuchtigkeitsaufnahme, geeignet als Verdickungsmittel. Zucker mit niedrigem Invertgehalt kann durch die Säuremethode und die Säureenzymmethode verwendet werden. Die Säurefiltrationsmethode ist schwierig, die Löslichkeit des Produkts ist gering und es kann leicht zu Trübungen oder Koagulationen kommen. Bevorzugt wird eine segmentierte Verflüssigung.