Mooncake-Sirup mit weniger Zucker

Saccharosefreier, zuckerarmer Mooncake-Sirup

Gesund, saccharosefrei und zuckerarm (Gesamtzucker <5 %), gezielte Eigenschaften der Zuckerverbindung, süßlich und nicht fettend für die Färbung von Mahlzeiten, Ölrückführung auf weichem, nicht klebendem Brett

Hauptzutaten:

Isomalto-Oligosaccharide, Xylose, Nahrungsbestandteile (Maltitol-Flüssigkeit, Sorbitol-Flüssigkeit, Xylitol)

Spezifikation:

25 kg/Fass, 5 kg x 4 Fass/Karton

Grundformel

Mooncake-Pulver (Gebäckmehl 7: exklusives Pulver 3) ---- 1000 g, handwerklich hergestellter saccharosefreier Mooncake-Sirup ----------- 600–700 g, Erdnussöl ------ 300 g, Reinigungsseife Wasser (48 Grad), ----- 8-12g

In der industriellen Produktion werden Stärkezucker nach dem Glukoseumwandlungsgrad (DE) in verschiedene Sorten eingeteilt.

Entsprechend dem flüssigen Glukosewert kann er zusätzlich in übermäßigen Invertsirup (DE60–70), mittleren Invertsirup (DE38–42) und niedrigen Invertsirup (DE20 oder weniger) unterteilt werden. Die Produkttypen sind:

Maltose

Es handelt sich um ein Disaccharid aus zwei einzelnen Glukosemolekülen, das eine geringere Süße und ein besseres Wärmegleichgewicht als Glukose aufweist und durch Oxidationsreaktion Glukose und andere Oligosaccharide gewinnen und zusätzlich in Maltitol und Glucosanol umgewandelt werden kann. Die Maltose wird bei einer Temperatur von 155°C gekocht. Höhere Temperatur als beim normalen Zuckerkochen.

Oligosaccharid

Es bezieht sich auf Maltotriose und Tetrasaccharid, die einen niedrigen DE-Wert, eine übermäßige Viskosität und eine negative Feuchtigkeitsaufnahme aufweisen und sich für die Herstellung anspruchsvoller Süßigkeiten, Eiscreme, Gebäck usw. eignen.

Geringer Invertzuckergehalt

Der DE-Preis liegt unter 20, die Hauptbestandteile sind Dextrin, wasserlöslich, nicht mehr süß, leicht verdaulich, keine Feuchtigkeitsaufnahme, geeignet als Verdickungsmittel. Zucker mit niedrigem Invertzuckergehalt kann über die Säuretechnik und die Säureenzymmethode verwendet werden. Die Säurefiltrationstechnik ist schwierig, die Löslichkeit des Produkts ist gering und es lässt sich leicht trüben oder koagulieren. Bevorzugt wird eine segmentierte Verflüssigung.