Mooncake-brauner Zucker

Brauner Zucker, der aus Zuckerrohr als Rohmaterial hergestellt wird, wird mit Hilfe von Kalkverfahren extrahiert, geklärt, gekocht und verfeinert (Kalk wird als Klärmittel verwendet [2]), und es werden keine anderen chemischen Reagenzien und Lebensmittelbestandteile als Kalk zugeführt während des gesamten Verarbeitungsprozesses, um den authentischen Geschmack und die Vitamine des Zuckerrohrs absolut zu bewahren. Im Gegensatz zu subtilen Zuckern wie weißem Zucker und rotem Zucker ist brauner Zucker ein Nicht-Honig-Zucker, also Zucker, der nicht mit Honig verarbeitet wurde

In der industriellen Produktion werden Stärkezucker nach dem Glukose-Umwandlungspreis (DE) in verschiedene Sorten eingeteilt.

Entsprechend dem flüssigen Glukosewert kann er zusätzlich in übermäßigen Invertsirup (DE60–70), mittleren Invertsirup (DE38–42) und niedrigen Invertsirup (DE20 oder weniger) unterteilt werden. Die Produktsorten sind:

Maltose

Es handelt sich um ein Disaccharid, das aus zwei einzelnen Glukosemolekülen besteht, eine geringere Süße und ein besseres thermisches Gleichgewicht als Glukose aufweist und durch Oxidationsreaktion Glukose und andere Oligosaccharide bilden und zusätzlich in Maltitol und Glucosanol umgewandelt werden kann. Die Maltose wird bei einer Temperatur von 155°C gekocht. Höhere Temperatur als beim normalen Zuckerkochen.

Oligosaccharid

Es bezieht sich auf Maltotriose und Tetrasaccharid, die einen niedrigen DE-Wert, eine übermäßige Viskosität und eine negative Hygroskopizität aufweisen und sich für die Herstellung von zähen Süßigkeiten, Eiscreme, Gebäck usw. eignen.

Geringer Invertzuckergehalt

Der DE-Preis liegt unter 20, das vorherrschende ist Dextrin, wasserlöslich, nicht mehr süß, leicht verdaulich, keine Feuchtigkeitsaufnahme mehr, als Verdickungsmittel geeignet. Zucker mit niedrigem Invertzuckergehalt kann mithilfe des Säureansatzes und der Säureenzymmethode verwendet werden. Der Ansatz der Säurefiltration ist schwierig, die Löslichkeit des Produkts ist gering und es ist leicht zu trüben oder zu koagulieren. Bevorzugt wird eine segmentierte Verflüssigung.

Fruktosesirup

Hierbei handelt es sich um einen neu entwickelten Stärkesirup, der mindestens so süß wie Saccharose ist, da der Zucker der Fruktose in Fruktose und Glukose unterteilt ist und daher als Fruchttraubensirup bezeichnet wird. Dabei handelt es sich um die teilweise Umwandlung von D-Glucose in Fructose unter der Bewegung von Isomerase und Katalysator. Das Prinzip der Isomerisierung ist sehr einfach: Der Glukosesirup mit übermäßigem DE-Preis wird durch Verwendung von Aktivkohle, Entsalzung und Kraftstoffeliminierung durch Ionenaustausch entfärbt und anschließend der entsprechende Katalysator und Stabilisator wie Magnesiumsalz, Kobaltsalz usw. werden eingeführt, um die Isomerisierungsreaktion bei einem pH-Wert von 6,5–8,5 und einer Temperatur von 60–70 °C zu vollenden. Der pH-Wert jedes Enzyms ist einzigartig und kann nicht willkürlich ausgewählt werden.

Der Vorteil von Fruktosesirup besteht darin, dass jede Art von Stärke als Rohmaterial verwendet werden kann, ohne an regionale und saisonale Bedingungen gebunden zu sein, die Fabrik das ganze Jahr über produzieren kann, die Rohfaserressourcen reichlich vorhanden sind, die Preise günstig sind Der enzymatische Ansatz ist hergestellt, die Voraussetzungen sind allgemein, die Werkzeuge sind einfach und die Finanzierung ist gering, daher schreitet die Herstellung von Fruktosesirup schnell voran.

Kekssirup aus braunem Zucker