Zuckerarmer Pfirsich-Halva-Sirup

Machen Sie saccharosefreies Brot viel weniger zuckerhaltig, süßer, schneller funktionsfähig und gesünder

O Saccharose)

Puderzuckersirup enthält keine Saccharose mehr, d. h. das hergestellte Brot ist saccharosefreies Brot

Brot aus Puderzuckersirup hat einen Gesamtzuckergehalt von <5 %, ist also zuckerarm

(100 süß) Die Süße von Puderzuckersirup entspricht der Süße von Saccharose und die Süße ist enorm erfrischend

Präbiotika: Puderzuckersirup enthält Präbiotika (Isomalto-Oligosaccharide, Polydextrose).

Hinweise zu Produktsoftwareprogrammen und Anwendungssoftwareprogrammen

Grundformel

In Verbindung mit dem Sirup wird Puderzucker verwendet

Der Anteil an Puderzucker beträgt 4 bis 6 % des Mehls und der Anteil an Sirup beträgt 14 bis 16 % des Mehls

Empfehlungen zur Fabrikherstellung

Der Anteil an Puderzucker beträgt 6 % des Mehls, der Anteil an Sirup beträgt 16 % des Mehls und der Anteil an Hefe beträgt 1,6 % bis 2 % des Mehls

Mehl -------- hundertprozentige Hefe ------- 1,8 %

Artisan Brotverbesserer ------0,7 % Milchtrendpulver-------------- 0,396

GLYCERIN---------------19G

Wasser (mehlbereinigt) ----- 38 %

Eier -------5%

Handwerklich hergestelltes Brot ohne Saccharosesirup – 16 % 6

Handwerklich hergestelltes Brot ohne Saccharosezuckerpulver -6 %

Salz ----1%%

Artisan Überlaufbrot-Emulgator ------- 1 %

Butter ------------ 1096

Konservierungsstoffe – lecken und hinzufügen gemäß dem Massive-Standard der Vereinigten Staaten

Entsprechend dem flüssigen Glukosewert kann er außerdem in mäßigen Invertsirup (DE60–70), mittleren Invertsirup (DE38–42) und niedrigen Invertsirup (DE20 oder weniger) unterteilt werden. Die Produktsorten sind:

Maltose

Es handelt sich um ein Disaccharid bestehend aus zwei einzelnen Glukosemolekülen, das eine geringere Süße und eine höhere thermische Stabilität als Glukose aufweist und durch Oxidationsreaktion Glukose und Spitzenoligosaccharide ansammeln und darüber hinaus in Maltitol und Glucosanol umgewandelt werden kann. Die Maltose wird bei einer Temperatur von 155°C gekocht. Höhere Temperatur als beim normalen Zuckerkochen.

Oligosaccharid

Es bezieht sich auf Maltotriose und Tetrasaccharid, die einen niedrigen DE-Wert, eine übermäßige Viskosität und eine schreckliche Feuchtigkeitsaufnahme aufweisen und sich hervorragend für die Herstellung schwieriger Süßigkeiten, Eiscreme, Gebäck usw. eignen.

Geringer Invertzuckergehalt

Der DE-Wert liegt unter 20, die Hauptbestandteile sind Dextrin, wasserlöslich, nicht süß, leicht verdaulich, keine Feuchtigkeitsaufnahme, hervorragend als Verdickungsmittel. Mit dem empfohlenen Säureansatz und der Säure-Enzym-Methode kann Zucker mit niedrigem Invertzuckergehalt verwendet werden. Der Ansatz der Säurefiltration ist schwierig, die Löslichkeit des Produkts ist gering und es kann leicht trübe oder koaguliert werden. Bevorzugt wird eine segmentierte Verflüssigung.