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Kuchensirup mit weniger Zucker

Sirup ist eine viskose Lösung mit einer hohen Zuckerkonzentration, die durch Kochen oder andere Verfahren hergestellt wird. Als Rohstoffe für die Sirupherstellung können Zuckerwasser, Zuckerrohrsaft, Fruchtsaft oder andere Gemüsesäfte verwendet werden. Aufgrund des sehr hohen Zuckergehalts des Sirups ist dieser im verschlossenen Zustand ohne Kühlung relativ lange haltbar. Aus Sirup lassen sich Getränke oder Süßigkeiten herstellen.

Chinesischer Namenssirup

Ausländischer Name ist Sirup

Fruchtbonbons, die in einem Geschäft für die Herstellung von Sirup verkauft werden

Hausgemachte Methode: Die Früchte zerdrücken und in Wasser kochen

Der Prozess wird im Allgemeinen in die Säuremethode und die enzymatische Methode unterteilt

Pinyin táng jiāng

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Produktdetails

Machen Sie saccharosefreies Brot viel weniger zuckerhaltig, süßer, schneller gesund und gesünder

O Saccharose)

Puderzuckersirup enthält keine Saccharose mehr, d. h. das hergestellte Brot ist saccharosefreies Brot

Brot aus Puderzuckersirup hat einen Gesamtzuckergehalt von <5 % und ist somit zuckerarm

(100 süß) Die Süße von Puderzuckersirup entspricht der Süße von Saccharose und die Süße ist sehr erfrischend

Präbiotika: Puderzuckersirup enthält Präbiotika (Isomalto-Oligosaccharide, Polydextrose).

Hinweise zur Produktsoftware

Grundformel

In Verbindung mit dem Sirup wird Puderzucker verwendet

Der Anteil an Puderzucker beträgt 4 bis 6 % des Mehls und der Anteil an Sirup beträgt 14 bis 16 % des Mehls

Empfehlungen zur Fabrikherstellung

Der Anteil an Puderzucker beträgt 6 % des Mehls, der Anteil an Sirup beträgt 16 % des Mehls und der Anteil an Hefe beträgt 1,6 % bis 2 % des Mehls

Mehl -------- hundertprozentige Hefe ------- 1,8 %

Artisan Brotverbesserer ------0,7 % Milchpulver-------------- 0,396

GLYCERIN---------------19G

Wasser (mehlbereinigt) ----- 38 %

Eier -------5%

Handwerklich hergestelltes Brot ohne Saccharosesirup – 16 % 6

Handwerklich hergestelltes Brot ohne Saccharosezuckerpulver -6 %

Salz ----1%%

Artisan Überlaufbrot-Emulgator ------- 1 %

Butter ------------ 1096

Konservierungsstoffe – lecken und hinzufügen gemäß den großen Standards der Vereinigten Staaten von Amerika

Entsprechend dem flüssigen Glukosewert kann er außerdem in übermäßigen Invertsirup (DE60–70), mittleren Invertsirup (DE38–42) und niedrigen Invertsirup (DE20 oder weniger) unterteilt werden. Die Produkttypen sind:

Maltose

Es handelt sich um ein Disaccharid bestehend aus zwei einzelnen Glukosemolekülen, das eine geringere Süße und ein höheres thermisches Gleichgewicht als Glukose aufweist und durch Oxidationsreaktion Glukose und hochwertige Oligosaccharide ansammeln und darüber hinaus in Maltitol und Glucosanol umgewandelt werden kann. Die Maltose wird bei einer Temperatur von 155°C gekocht. Höhere Temperatur als beim normalen Zuckerkochen.

Oligosaccharid

Es bezieht sich auf Maltotriose und Tetrasaccharid, die einen niedrigen DE-Wert, eine übermäßige Viskosität und eine schreckliche Feuchtigkeitsaufnahme aufweisen und sich für die Herstellung von zähen Süßigkeiten, Eiscreme, Gebäck usw. als hochwertig erweisen.

Geringer Invertzuckergehalt

Der DE-Wert liegt unter 20, die Hauptbestandteile sind Dextrin, wasserlöslich, nicht mehr süß, leicht verdaulich, keine Feuchtigkeitsaufnahme, ideal als Verdickungsmittel. Mit Hilfe der Säuremethode und der Säureenzymmethode kann Zucker mit niedrigem Invertzuckergehalt verwendet werden. Die Säurefiltrationsmethode ist schwierig, die Löslichkeit des Produkts ist gering und es besteht die Gefahr einer Trübung oder Koagulation. Bevorzugt wird eine segmentierte Verflüssigung.