Zuckerarmer Kuchensirup

Machen Sie saccharosefreies Brot weniger zuckerhaltig, süßer, funktioneller und gesünder

O Saccharose)

Puderzuckersirup enthält keine Saccharose mehr, d. h. das hergestellte Brot ist saccharosefreies Brot

Brot aus Puderzuckersirup weist einen Vollzuckergehalt von <5 % auf und ist somit zuckerarm

(100 süß) Die Süße von Puderzuckersirup entspricht der Süße von Saccharose, und die Süße ist erfrischender

Präbiotika: Puderzuckersirup enthält Präbiotika (Isomalto-Oligosaccharide, Polydextrose)

Hinweise zum Produktsoftwareprogramm

Grundformel

In Verbindung mit dem Sirup wird Puderzucker verwendet

Der Puderzuckeranteil beträgt 4 bis 6 % des Mehls und der Sirupanteil beträgt 14 bis 16 % des Mehls

Empfehlungen zur Fabrikherstellung

Der Anteil an Puderzucker beträgt 6 % des Mehls, der Anteil an Sirup beträgt 16 % des Mehls und der Anteil an Hefe beträgt 1,6 % bis 2 % des Mehls

Mehl -------- hundertprozentige Hefe ------- 1,8 %

Handwerklich hergestellter Brotverbesserer ------0,7 % Milchpulver-------------- 0,396

GLYCERIN---------------19G

Wasser (mehlbereinigt) ----- 38 %

Eier -------5%

Handwerklich hergestelltes Brot ohne Saccharosesirup – 16 % 6

Handwerklich hergestelltes Brot ohne Saccharosezuckerpulver -6 %

Salz ----1%%

Artisan Überlaufbrot-Emulgator ------- 1 %

Butter ------------ 1096

Konservierungsstoffe – lecken und hinzufügen gemäß der landesweiten Norm

Je nach flüssigem Glukosewert kann er darüber hinaus in mäßigen Invertsirup (DE60–70), mittleren Invertsirup (DE38–42) und niedrigen Invertsirup (DE20 oder weniger) unterteilt werden. Die Produktarten sind:

Maltose

Es ist ein Disaccharid, das aus zwei einzelnen Glukosemolekülen besteht, eine geringere Süße und eine höhere thermische Stabilität als Glukose aufweist und durch Oxidationsreaktion Glukose und außergewöhnliche Oligosaccharide ansammeln und darüber hinaus in Maltitol und Glucosanol umgewandelt werden kann. Die Maltose wird bei einer Temperatur von 155°C gekocht. Höhere Temperatur als bei gewöhnlichem Zuckerkochen.

Oligosaccharid

Es bezieht sich auf Maltotriose und Tetrasaccharid, die einen niedrigen DE-Wert, eine übermäßige Viskosität und eine schlechte Feuchtigkeitsaufnahme haben und sich hervorragend für die Herstellung schwieriger Süßigkeiten, Eiscreme, Gebäck usw. eignen.

Geringer Invertzuckergehalt

Der DE-Wert liegt unter 20, die entscheidenden Faktoren sind Dextrin, wasserlöslich, nicht süß, leicht verdaulich, keine Feuchtigkeitsaufnahme, hervorragend als Verdickungsmittel. Zucker mit niedrigem Invertzuckergehalt kann mit der nützlichen Ressource Säurestrategie und Säureenzymmethode verwendet werden. Der Ansatz der Säurefiltration ist schwierig, die Löslichkeit des Produkts ist gering und es kann leicht trübe oder koaguliert werden. Bevorzugt wird eine segmentierte Verflüssigung.