Brotsirup mit weniger Zucker

Machen Sie saccharosefreies Brot weniger zuckerhaltig, süßer, funktioneller und gesünder

O Saccharose)

Puderzuckersirup enthält keine Saccharose mehr, d. h. das hergestellte Brot ist saccharosefreies Brot

Brot aus Puderzuckersirup hat einen Gesamtzuckergehalt von <5 % und ist somit zuckerarm

(100 süß) Die Süße von Puderzuckersirup entspricht der Süße von Saccharose und ist erfrischender

Präbiotika: Puderzuckersirup enthält Präbiotika (Isomalto-Oligosaccharide, Polydextrose).

Hinweise zur Produktsoftware

Grundformel

In Verbindung mit dem Sirup wird Puderzucker verwendet

Die Menge an Puderzucker beträgt 4 bis 6 % des Mehls und die Sirupmenge beträgt 14 bis 16 % des Mehls

Empfehlungen zur Fabrikherstellung

Die Menge an Puderzucker beträgt 6 % des Mehls, die Menge des Sirups beträgt 16 % des Mehls und die Menge der Hefe beträgt 1,6 % bis 2 % des Mehls

Mehl -------- hundertprozentige Hefe ------- 1,8 %

Handwerklich hergestellter Brotverbesserer ------0,7 % Milchgeschmackspulver-------------- 0,396

GLYCERIN---------------19G

Wasser (mehlbereinigt) ----- 38 %

Eier -------5%

Handwerklich hergestelltes Brot ohne Saccharosesirup – 16 % 6

Handwerklich hergestelltes Brot, außer Saccharosezuckerpulver -6 %

Salz ----1%%

Artisan Überlaufbrot-Emulgator ------- 1 %

Butter ------------ 1096

Konservierungsstoffe – Leck und Zugabe gemäß landesweiter Norm

Entsprechend dem flüssigen Glukosewert kann er zusätzlich in übermäßigen Invertsirup (DE60–70), mittleren Invertsirup (DE38–42) und niedrigen Invertsirup (DE20 oder weniger) unterteilt werden. Die Produktsorten sind:

Maltose

Es ist ein Disaccharid, das aus zwei einzelnen Glukosemolekülen besteht, eine geringere Süße und ein besseres Wärmegleichgewicht als Glukose aufweist und durch Oxidationsreaktion Glukose und andere Oligosaccharide aufnehmen und zusätzlich in Maltitol und Glucosanol umgewandelt werden kann. Die Maltose wird bei einer Temperatur von 155°C gekocht. Höhere Temperatur als beim normalen Zuckerkochen.

Oligosaccharid

Es bezieht sich auf Maltotriose und Tetrasaccharid, die einen niedrigen DE-Wert, eine übermäßige Viskosität und eine schlechte Feuchtigkeitsaufnahme aufweisen und sich für die Herstellung von zähen Süßigkeiten, Eiscreme, Gebäck usw. eignen.

Geringer Invertzuckergehalt

Der DE-Preis liegt unter 20, die Hauptbestandteile sind Dextrin, wasserlöslich, nicht süß, leicht verdaulich, keine Feuchtigkeitsaufnahme, geeignet als Verdickungsmittel. Mit Hilfe des Säureansatzes und der Säure-Enzym-Methode kann Zucker mit niedrigem Invertzuckergehalt verwendet werden. Die Säurefiltrationstechnik ist schwierig, die Löslichkeit des Produkts ist gering und es kann leicht trüb oder koaguliert werden. Bevorzugt wird eine segmentierte Verflüssigung.