Schokoladen-Maltit

Maltitol, auch hydrierte Maltose genannt, chemische Bezeichnung 1,4-o-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol, ist ein Disaccharid, das aus einem Molekül Glucose besteht, das über α-1,4-Bindungen an Sorbitol gebunden ist . Der molekulare Ansatz ist C12H24O11 und die relative Molekülmasse beträgt 344,31. Maltitol ist ein farbloser Kristall, der in Wasser löslich und in Methanol und Ethanol unlöslich ist.

Maltitol ist ein neuartiger Süßstoff, der vor allem bei der Verarbeitung von Lebensmitteln mit Zuckergeschmack Verwendung findet. In der Vergangenheit handelte es sich bei den vom Menschen aufgenommenen Süßungsmitteln um sehr kalorienreiche, hochsüße Zuckerarten, die dazu neigten, Krankheiten wie Diabetes, Fettleibigkeit, Arteriosklerose und Herzschwäche auszulösen. Maltit hat eine hohe Süße, einen geringen Kaloriengehalt, die richtige Sicherheit, ausreichend Rohmaterial, ein praktisches Herstellungsverfahren und einzigartige Eigenschaften, die einzigartige Süßstoffe nicht haben.

Nicht korrosiv: Maltitol ist kein säureproduzierendes Substrat mehr und führt mithilfe der Funktionalität von Bakterien praktisch nicht mehr zur Synthese unlöslicher Glykane. Daher ist Maltitol ein nicht korrosiver neuer Zucker, der schön hart ist Karies zu formen.

Förderung der Kalziumaufnahme: Tierversuche haben gezeigt, dass Maltitol die Kalziumaufnahme im Darm fördert und die Knochenstärke erhöht.

Stimuliert nicht mehr die Insulinsekretion: Maltitol ist schwer verdaulich und absorbiert, und der Blutzuckerspiegel steigt weniger stark an, sodass es keinen stimulierenden Einfluss auf die Insulinsekretion hat, die für den Glukosestoffwechsel wichtig ist Minimieren Sie die Insulinsekretion. Man kann davon ausgehen, dass Maltitol als Süßungsmittel für Diabetiker eingesetzt werden kann.

Hemmt die übermäßige Ansammlung von Körperfett: Wenn übermäßig viel Fett und Kristallzucker gleichzeitig verzehrt werden, erhöht sich die Aktivität des Enzyms Lipoproteinase durch die Stimulierung der Insulinsekretion, sodass die Ansammlung von Körperfett erhöht werden kann. Wenn Maltitol zusammen mit Kristallzucker zur Herstellung fettreicher Mahlzeiten wie Eiscreme, Kuchen und Schokolade verwendet wird, wird erwartet, dass es die übermäßige Ansammlung von Körperfett verringert, da es die Insulinsekretion nicht stimuliert.

Unverdaulichkeit: Maltitol kann im menschlichen Körper kaum über Speichel, Magensaft, Enzyme der Dünndarmschleimhaut usw. abgebaut werden, und der Rest kann nur von einem Teil des Organismus verdaut und ausgeschieden werden im Darm.

Ungefähr 10 % des in den Körper aufgenommenen Maltits werden nach dem Abbau und der Aufnahme im Dünndarm als Strom verwendet, die restlichen 90 % werden durch die Verwendung von Bakterien in kurzkettige Fettsäuren zerlegt Der Dickdarm und der Darm werden durch die Fähigkeit des Dickdarms absorbiert und als Energie genutzt. Daher kann der Kaloriengehalt von Maltitol auf etwa 2 Kalorien/g geschätzt werden, wobei dieser Betrag aus der Absorption von Maltitol im Dünndarm und der Absorption kurzkettiger Fettsäuren im Dickdarm besteht.