Brotbrauner Zuckersirup

Brauner Zucker, der aus Zuckerrohr als Rohmaterial hergestellt wird, wird mit der nützlichen Ressource Kalk (Kalk wird als Klärmittel verwendet [2]) extrahiert, geklärt, gekocht und schonend verarbeitet, und es werden keine chemischen Reagenzien und Lebensmittelbestandteile verwendet Kalk wird während des gesamten Verarbeitungsprozesses zugeführt, um den wahren Geschmack und die Nährstoffe des Zuckerrohrs zu erhalten. Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker wie Weißzucker und Purpurzucker ist brauner Zucker ein Nicht-Honigzucker, also Zucker, der nicht mehr mit Honig behandelt wird

In der industriellen Produktion werden Stärkezucker entsprechend der Glukoseumwandlungsrate (DE) in verschiedene Arten eingeteilt.

Je nach flüssigem Glukosewert kann er darüber hinaus in mäßigen Invertsirup (DE60–70), mittleren Invertsirup (DE38–42) und niedrigen Invertsirup (DE20 oder weniger) unterteilt werden. Die Produktvarianten sind:

Maltose

Es ist ein Disaccharid, das aus zwei einzelnen Glukosemolekülen besteht, eine geringe Süße und eine größere thermische Stabilität als Glukose aufweist und durch Oxidationsreaktion Glukose und bestimmte Oligosaccharide erhalten und darüber hinaus in Maltitol und Glucosanol umgewandelt werden kann. Die Maltose wird bei einer Temperatur von 155°C gekocht. Höhere Temperatur als beim alltäglichen Zuckerkochen.

Oligosaccharid

Es bezieht sich auf Maltotriose und Tetrasaccharid, die einen niedrigen DE-Wert, eine übermäßige Viskosität und eine schreckliche Hygroskopizität aufweisen und sich hervorragend für die Herstellung anspruchsvoller Süßigkeiten, Eiscreme, Gebäck usw. eignen.

Geringer Invertzuckergehalt

Der DE-Wert liegt unter 20, der Hauptbestandteil ist Dextrin, wasserlöslich, nicht süß, leicht verdaulich, keine Feuchtigkeitsaufnahme, hervorragend als Verdickungsmittel. Zucker mit niedrigem Invertzuckergehalt kann mithilfe der Säuremethode und der Säureenzymmethode verwendet werden. Die Säurefiltrationsstrategie ist schwierig, die Löslichkeit des Produkts ist gering und es besteht die Gefahr einer Trübung oder Koagulation. Bevorzugt wird eine segmentierte Verflüssigung.

Fruktosesirup

Hierbei handelt es sich um einen neu entwickelten Stärkesirup, der mindestens genauso süß ist wie Saccharose, da der Zucker von Fruktose in Fruktose und Glukose unterteilt ist und daher als Fruchttraubensirup bezeichnet wird. Dabei handelt es sich um die teilweise Umwandlung von D-Glucose in Fructose unter der Bewegung von Isomerase und Katalysator. Das Prinzip der Isomerisierung ist sehr einfach: Der Glukosesirup mit übermäßigem DE-Gehalt wird durch die Verwendung von Aktivkohle, Entsalzung und Benzinentfernung durch den Einsatz von Ionenaustausch entfärbt, und dann werden der entsprechende Katalysator und Stabilisator, wie z. B. Magnesiumsalz, hinzugefügt. Kobaltsalz usw. werden bei einem pH-Wert der Ladung von 6,5–8,5 und einer Temperatur von 60–70 °C zur Vervollständigung der Isomerisierungsreaktion gebracht. Jedes Enzym ist für den pH-Wert spezifisch und kann nicht willkürlich ausgewählt werden.

Der Vorteil von Fruktosesirup besteht darin, dass jede Art von Stärke als Rohstoff verwendet werden kann, nun nicht mehr an regionale und saisonale Bedingungen gebunden ist, die Fabrik das ganze Jahr über produzieren kann, die Rohstoffe reichlich vorhanden sind, die Rate ist billig, die enzymatische Strategie wird hergestellt, die Bedingungen sind allgemein, die Ausrüstung ist einfach und die Finanzierung ist gering, daher entwickelt sich die Herstellung von Fruktosesirup rasant. Brauner Zuckerkekssirup