Mooncake-Sirup

Saccharosefreier, zuckerarmer Mooncake-Sirup

Gesunde, saccharosefreie und zuckerarme (Gesamtzucker <5 %) Eigenschaften funktioneller Zuckerverbindungen, süß und nicht fettend für Lebensmittelfarben, Ölrückführung auf weichem, nicht klebendem Brett


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Produktdetails

Saccharosefreier, zuckerarmer Mooncake-Sirup. Gesunder, saccharosefreier und zuckerarmer (Gesamtzucker <5 %) gezielte Zuckerverbindungseigenschaften, süßlich und nicht fettend für Mahlzeiten, Färbung, Ölrückführung auf weiche, nicht klebende Platte. Hauptzutaten: Isomalto -Oligosaccharide, Xylose, Mahlzeitenbestandteile (Maltitol-Flüssigkeit, Sorbitol-Flüssigkeit, Xylitol) Spezifikation: 25 kg/Fass, 5 kg x 4 Fass/Karton Grundformel Mooncake-Pulver (Gebäckmehl 7: exklusives Pulver 3) ---- 1000 g, handwerklich hergestellter, saccharosefreier Mooncake Sirup----------- 600~700g, Erdnussöl------ 300g, Reinigungsseifenwasser (48 Grad), ----- 8-12g In der industriellen Produktion werden Stärkezucker aufgeteilt in verschiedene Sorten gemäß der Glukose-Umrechnungsstufe (DE) unterteilt. Entsprechend dem flüssigen Glukosewert kann er zusätzlich in übermäßigen Invertsirup (DE60–70), mittleren Invertsirup (DE38–42) und niedrigen Invertsirup (DE20 oder weniger) unterteilt werden. Die Produkttypen sind: Maltose. Es handelt sich um ein Disaccharid, das aus zwei Glukose-Einzelmolekülen besteht, die eine geringere Süße und ein besseres thermisches Gleichgewicht als Glukose haben und durch Oxidationsreaktion Glukose und andere Oligosaccharide gewinnen und zusätzlich in Maltitol und Glucosanol umgewandelt werden können. Die Maltose wird bei einer Temperatur von 155°C gekocht. Höhere Temperatur als beim normalen Zuckerkochen. Oligosaccharid Bezieht sich auf Maltotriose und Tetrasaccharid, die einen niedrigen DE-Wert, eine übermäßige Viskosität und eine negative Feuchtigkeitsaufnahme aufweisen und sich für die Herstellung anspruchsvoller Süßigkeiten, Eiscreme, Gebäck usw. eignen. Niedriger Invertzuckergehalt. Der DE-Preis liegt unter 20, die Hauptelemente sind Dextrin, wasserlöslich, nicht mehr süß, leicht verdaulich, keine Feuchtigkeitsaufnahme mehr, geeignet für Verdickungsmittel. Zucker mit niedrigem Invertzuckergehalt kann über die Säuretechnik und die Säureenzymmethode verwendet werden. Die Säurefiltrationstechnik ist schwierig, die Löslichkeit des Produkts ist gering und es lässt sich leicht trüben oder koagulieren. Bevorzugt wird eine segmentierte Verflüssigung.

Saccharosefreier, zuckerarmer Mooncake-Sirup. Gesunder, saccharosefreier und zuckerarmer (Gesamtzucker <5 %) gezielte Zuckerverbindungseigenschaften, süßlich und nicht fettend für Mahlzeiten, Färbung, Ölrückführung auf weiche, nicht klebende Platte. Hauptzutaten: Isomalto -Oligosaccharide, Xylose, Mahlzeitenbestandteile (Maltitol-Flüssigkeit, Sorbitol-Flüssigkeit, Xylitol) Spezifikation: 25 kg/Fass, 5 kg x 4 Fass/Karton Grundformel Mooncake-Pulver (Gebäckmehl 7: exklusives Pulver 3) ---- 1000 g, handwerklich hergestellter, saccharosefreier Mooncake Sirup----------- 600~700g, Erdnussöl------ 300g, Reinigungsseifenwasser (48 Grad), ----- 8-12g In der industriellen Produktion werden Stärkezucker aufgeteilt in verschiedene Sorten gemäß der Glukose-Umrechnungsstufe (DE) unterteilt. Entsprechend dem flüssigen Glukosewert kann er zusätzlich in übermäßigen Invertsirup (DE60–70), mittleren Invertsirup (DE38–42) und niedrigen Invertsirup (DE20 oder weniger) unterteilt werden. Die Produkttypen sind: Maltose. Es handelt sich um ein Disaccharid, das aus zwei Glukose-Einzelmolekülen besteht, die eine geringere Süße und ein besseres thermisches Gleichgewicht als Glukose haben und durch Oxidationsreaktion Glukose und andere Oligosaccharide gewinnen und zusätzlich in Maltitol und Glucosanol umgewandelt werden können. Die Maltose wird bei einer Temperatur von 155°C gekocht. Höhere Temperatur als beim normalen Zuckerkochen. Oligosaccharid Bezieht sich auf Maltotriose und Tetrasaccharid, die einen niedrigen DE-Wert, eine übermäßige Viskosität und eine negative Feuchtigkeitsaufnahme aufweisen und sich für die Herstellung anspruchsvoller Süßigkeiten, Eiscreme, Gebäck usw. eignen. Niedriger Invertzuckergehalt. Der DE-Preis liegt unter 20, die Hauptelemente sind Dextrin, wasserlöslich, nicht mehr süß, leicht verdaulich, keine Feuchtigkeitsaufnahme mehr, geeignet für Verdickungsmittel. Zucker mit niedrigem Invertzuckergehalt kann über die Säuretechnik und die Säureenzymmethode verwendet werden. Die Säurefiltrationstechnik ist schwierig, die Löslichkeit des Produkts ist gering und es lässt sich leicht trüben oder koagulieren. Bevorzugt wird eine segmentierte Verflüssigung.


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