Geklärter Sirup

Brauner Zucker, der aus Zuckerrohr als Rohmaterial hergestellt wird, wird mit der nützlichen Ressource Kalk (Kalk wird als Klärmittel verwendet [2]) extrahiert, geklärt, gekocht und raffiniert, und es werden keine chemischen Reagenzien und Substanzen verwendet, die eine besondere Wirkung haben. Eine Art von Kalk wird im gesamten Verarbeitungsprozess bereitgestellt, um die natürlichen und ernährungsphysiologischen Vitamine des Zuckerrohrs klar beizubehalten. Im Gegensatz zu raffinierten Zuckern wie weißem Zucker und rotem Zucker ist brauner Zucker kein Honigzucker, also Zucker, der nicht mit Honig behandelt wird

In der industriellen Produktion werden Stärkezucker entsprechend den Glukoseumwandlungskosten (DE) in verschiedene Typen eingeteilt.

Entsprechend dem flüssigen Glukosewert kann er außerdem in übermäßigen Invertsirup (DE60–70), mittleren Invertsirup (DE38–42) und niedrigen Invertsirup (DE20 oder weniger) unterteilt werden. Die Produktsorten sind:

Maltose

Es ist ein Disaccharid, das aus zwei einzelnen Glukosemolekülen besteht, eine geringere Süße und eine höhere thermische Stabilität als Glukose aufweist und durch Oxidationsreaktion Glukose und spezifische Oligosaccharide erhalten und darüber hinaus in Maltitol und Glucosanol umgewandelt werden kann. Die Maltose wird bei einer Temperatur von 155°C gekocht. Höhere Temperatur als beim alltäglichen Zuckerkochen.

Oligosaccharid

Es bezieht sich auf Maltotriose und Tetrasaccharid, die einen niedrigen DE-Wert, eine übermäßige Viskosität und eine schreckliche Hygroskopizität aufweisen und sich hervorragend für die Herstellung anspruchsvoller Süßigkeiten, Eiscreme, Gebäck usw. eignen.

Geringer Invertzuckergehalt

Der DE-Preis liegt unter 20, die vorherrschende Schwierigkeit ist Dextrin, wasserlöslich, nicht mehr süß, verdaulich, keine Feuchtigkeitsaufnahme, extrem gut als Verdickungsmittel. Zucker mit niedrigem Invertzuckergehalt kann mithilfe des Säureansatzes und der Säureenzymmethode verwendet werden. Die Säurefiltrationstechnik ist schwierig, die Löslichkeit des Produkts ist gering und es besteht die Gefahr einer Trübung oder Koagulation. Bevorzugt wird eine segmentierte Verflüssigung.

Fruktosesirup

Hierbei handelt es sich um einen neu entwickelten Stärkesirup, der mindestens so süß wie Saccharose ist, da der Zucker der Fruktose in Fruktose und Glukose unterteilt ist und daher als Fruchttraubensirup bezeichnet wird. Dabei handelt es sich um die teilweise Umwandlung von D-Glucose in Fructose unter der Bewegung von Isomerase und Katalysator. Das Prinzip der Isomerisierung ist sehr einfach: Der Glukosesirup mit hohem DE-Preis wird durch die Verwendung von Aktivkohle entfärbt, Entsalzung und Gasentfernung durch die Verwendung von Ionenaustausch und dann der entsprechende Katalysator und Stabilisator, wie z. B. Magnesiumsalz, Kobaltsalz usw. werden zugeführt, um die Isomerisierungsreaktion bei einem pH-Wert von 6,5–8,5 und einer Temperatur von 60–70 °C abzuschließen. Jedes Enzym hat einen anderen pH-Wert und kann nicht willkürlich ausgewählt werden.

Der Vorteil von Fruktosesirup besteht darin, dass jede Art von Stärke als Rohmaterial verwendet werden kann, nicht mehr an regionale und saisonale Bedingungen gebunden ist, die Fabrik das ganze Jahr über produzieren kann, die Rohmaterialressourcen reichlich vorhanden sind und der Preis günstig ist , der enzymatische Ansatz wird hergestellt, die Voraussetzungen sind allgemein, die Werkzeuge sind einfach und die Finanzierung ist gering, daher entwickelt sich die Herstellung von Fruktosesirup rasant.