Süßigkeiten Maltit

Maltitol, auch hydrierte Maltose genannt, chemische Bezeichnung 1,4-o-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol, ist ein Disaccharid bestehend aus einem Molekül Glucose, das über α-1,4-Bindungen mit einem Sorbitol verbunden ist. Die Molekülformel ist C12H24O11 und die relative Molekülmasse beträgt 344,31. Maltitol ist ein farbloser Kristall, der in Wasser löslich und in Methanol und Ethanol unlöslich ist.

Maltitol ist ein neuartiger Süßstoff, der häufig bei der Verarbeitung von Lebensmitteln mit Zuckergeschmack verwendet wird. In der Vergangenheit handelte es sich bei den vom Menschen aufgenommenen Süßungsmitteln im Wesentlichen um kalorienreichen, stark süßen Zucker, der Krankheiten wie Diabetes, Fettleibigkeit, Arteriosklerose und Herzschwäche auslösen konnte. Maltitol hat eine hohe Süße, einen geringen Kaloriengehalt, hohe Sicherheit, reichlich Rohmaterial, einen einfachen Herstellungsprozess und besondere Eigenschaften, die andere Süßstoffe nicht haben.

Nicht ätzend: Maltitol ist kein säureproduzierendes Substrat und führt fast vollständig nicht mehr zur Synthese unlöslicher Glykane durch Bakterien, sodass Maltitol ein nicht ätzender neuer Zucker ist, der besonders schwer bei der Entstehung von Karies ist.

Förderung der Kalziumaufnahme: Tierversuche haben gezeigt, dass Maltitol die Kalziumaufnahme im Darm fördert, die Menge erhöht und die Knochenstärke stärkt.

Stimuliert die Insulinsekretion nicht mehr: Maltitol ist schwer zu verdauen und zu absorbieren, und der Blutzuckerspiegel steigt weniger an, sodass es keinen stimulierenden Einfluss auf die Insulinsekretion hat, die für den Glukosestoffwechsel unerlässlich ist, um die Sekretion zu minimieren von Insulin. Es kann davon ausgegangen werden, dass Maltitol als Süßungsmittel für Diabetiker verwendet werden kann.

Verhindert die übermäßige Ansammlung von Körperfett: Wenn gleichzeitig übermäßige Fette und Kristallzucker verzehrt werden, erhöht sich die Aktivität des Enzyms Lipoproteinase durch die Stimulierung der Insulinsekretion. Daher ist es hilfreich, die Ansammlung von Körperfett zu erhöhen. Wenn Maltitol anstelle von Kristallzucker zur Zubereitung fettreicher Mahlzeiten wie Eiscreme, Kuchen und Schokolade verwendet wird, wird erwartet, dass es die übermäßige Ansammlung von Körperfett verringert, da es die Insulinsekretion nicht stimuliert.

Unverdaulichkeit: Maltitol kann im menschlichen Körper kaum durch Speichel, Magensaft, Enzyme der Dünndarmschleimhaut usw. abgebaut werden, und der Rest kann nicht verdaut und ausgeschieden werden, es sei denn, der Darm gelangt in den Körper Darm.

Ungefähr 10 % des in den Körper aufgenommenen Maltits werden nach der Zersetzung und Absorption im Dünndarm als Energie genutzt, die restlichen 90 % werden durch Bakterien im Dickdarm und schließlich in kurzkettige Fettsäuren zerlegt Dieser Teil wird über den Riesendarm aufgenommen und als Energie genutzt. Daher kann der Kalorienverbrauch von Maltit unter Einbeziehung der Absorption von Maltit im Dünndarm und der Absorption kurzkettiger Fettsäuren im Dickdarm auf etwa 2 kcal/g berechnet werden.